Natural properties of mustard and value added products 

सरसों का तेल अपनी कम संतृप्त फैटी एसिड सामग्री और ट्रांस वसा की अनुपस्थिति के कारण स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है। यह आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 और ओमेगा 6 प्रदान करता है जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।

सरसों के तेल में गुणकारी तत्त्व फाइटोन्यूट्रियंट्स जैसे फिनोलस, कैरोटीनोइड, फिटोस्टरोल, सेलेनियम, ग्लूकोसिनॉल्स, विटामिन सी और टोकोफेरॉल की की उपस्थिति के कारण इसकी गुणवता में अधिक वृद्धि होती है। भारतीय सरसों को मिट्टी से भारी धातुओं और अन्य खनिजों (जैसे कैडमियम, आर्सेनिक और सीसा) को शामिल करने की प्रवृत्ति के लिए जाना जाता है। इस संपत्ति का उपयोग उच्च-सेलेनियम सरसों को विकसित करने के लिए किया गया है जो कैंसर के उपचार के लिए उपयोगी माना गया है।

तेल के अलावा, हरी पत्ते वाले हिस्से भी आवश्यक खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है, जिसका उपयोग भोजन पकाने के प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह अचार और सलादों में भी प्रयोग किया जाता है। पंजाब, दिल्ली और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में, पत्तियों को साग के रूप में उपयोग किया जाता है।

गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, लोहे की कमी और कैंसर को रोकने के लिए आहार में सरसों के पत्तों को शामिल करना जाना अनिवार्य है। सरसों के बीज भारत भर में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सरसों के बीज और इसके तेल का उपयोग विभिन्न बीमारियों के उपचार के लिए और साबुन बनाने में किया जाता है और सरसों का भूसा भी बिजली उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जैसा कि यह जैव द्रव्य उत्पादन के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है ताकि गैर-पारंपरिक स्रोतों से ऊर्जा उत्पादन में अग्रणी बन सकें।

सरसों का मूल्य संवर्धन

सरसों के बीज भारत भर में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सरसों के बीज और इसके तेल का उपयोग विभिन्न बीमारियों के उपचार के लिए और साबुन बनाने में किया जाता ळे और सरसों का भूसा भी बिजली उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जैसा कि यह जैव द्रव्य उत्पादन के लि, प्रोत्साहित किया जा रहा है ताकि गैर-पारंपरिक स्रोतों से ऊर्जा उत्पादन में अग्रणी बन सकें।

कम मूल्य‘ सरसों बीज के अपशिष्ट यौगिकों को निकालने की नई विधि के साथ खाद्य उद्योग प्रदान कर सकती है। अपशिष्ट उत्पाद में प्राकृतिक तत्व षामिल हैं जो खाद्य संरक्षक के रूप में उपयोगी हो सकते हैं। परंपरागत रूप से भारत में सरसों के बीज और तेल का प्रयोग मांसपेशियों में दर्द और ठिया दर्द से राहत के लिए किया गया है।

बालों के झड़ने से रोकने और बालों के विकास में वृद्धि और पोषण करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। ग्राउंड सीड्स उत्तेजक के रूप में कार्य कर सकती है और आंत्र स्राव को बढ़ा सकती है। भारतीय सरसों को एरिक एसिड और ग्लूकोसिनॉलेट दोनों में समृद्व माना जाता है जिसके कारण इसे अंतर्राष्ट्रीय बाजार में पसंद नहीं किया जाता है।

लेकिन, भारत में यह बेहतर औषधीय गुण के साथ खाना पकाने का उत्तम तेल साबित हुआ है। ग्लूकोजिनोलेट्स यौगिक सरसों के तेल के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते है।

फसल कटाई के बाद के संचालन को भी ध्यान देने की जरूरत है क्योंकि तेल में कारकों को बढ़ावा देने वाले, स्वास्थ्य के नुकसान को रोकने के लिए नई तकनीकों की आवश्यकता होती है। अपने स्वास्थ्य लाभ के संदर्भ में सरसों के तेल के फायदों के साथ-साथ इसके व्यक्तिगत उपयोगों के द्वारा अंतर्राष्ट्रीय बाजार में फसल की पहचान और प्रमुखता प्राप्त होगी  हम सरसों की अंतर्राष्ट्रीय और घरेलू स्तर की जरूरतों को पूरा करने के बाद, सरसों के विभिन्न मूल्य संवर्धित उत्पादों के बारे में सोच सकते हैं।

मूल्य संवर्धित उत्पाद और उद्यम की आवश्यकता

प्रत्यक्ष विपणन और मूल्य संवर्धित उत्पाद, दो सर्वोत्तम रणनीति हैं जो कि शुद्ध लाभप्रदता में सुधार करने के लिए किसान काम कर सकते हैं। मूल्य संवर्धित उत्पाद  के नए बाजार खोल सकते हैं, और विपणन का विस्तार कर सकते हैं। मूल्य संवर्धित प्रोसेसिंग, किसानों की आय में वृद्धि और उनकी स्थिति में सुधार करने की क्षमता प्रदान करता है। 

उपभोक्ता अधिक  तैयार खाने को खरीदते हैं, जबकि किसान आम तौर पर कच्चे कृषि वस्तुओं का उत्पादन करते हैं और बाजार में बेचते हैं। किसानों के मुनाफे में सुधार ग्रामीणों के लाभकारी रोजगार के माध्यम से किसानों और समाज के अन्य कमजोर वर्ग विशेषकर महिलाओं को सशक्त बनाने और ग्रामीण समुदायों को पुनर्जीवित करने के लिए उपयोगी हैं।

उपभोक्ताओं को बेहतर गुणवत्ता, सुरक्षित और ब्रांडेड खाद्य पदार्थ प्रदान करने के लिए । प्राथमिक और माध्यमिक प्रसंस्करण पर जोर देना आव‘यक हैं। फसल की कटाई के बाद नुकसान को कम करने के लिए। आयात की मांग में कमी और निर्यात में वृद्धि  करने के लिए ।

सहायक उद्योगों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए। कुल मिलाकर, किसानों और ग्रामीण समुदायों की आर्थिक स्थिति में वृद्धि  स्वास्थ्य, पोषण और उत्पादकता में सुधार करने के प्रयास कर तकनीकी प्रगति करने में सक्ष्म बनाने में उपयोगी हैं।

मूल्य संवर्धित उत्पाद उपयोग
सरसों की चटनी नियमित केचप के विकल्प के रूप में सलाद ड्रेसिंग या मछली और चिकन के रूप में प्रयोग किया जाता है।
साबुत अनाज सरसों  सरसों के बीज प्रजातियों के विभिन्न मिश्रणों का उपयोग करके विभिन्न जायके और शक्तियां प्राप्त की जा सकती हैं।
हनी सरसों सॉस सरसों और शहद का मिश्रण, आमतौर पर  सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और चिकन स्ट्रिप्स, फ्रेंच फ्राइज, प्याज के छल्ले, और अन्य  पदार्थों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह एक सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए सिरका और जैतून का तेल के साथ संयोजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सरसों का पेस्ट  सलाद ड्रेसिंग, सैंडविच, और हॉट - डॉग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सरसों का चूरा  पौष्टिक लाभ युक्त सरसों का पाउडर स्वास्थ्य और पोषण के लिए उपयोग किया जाता है। 
सरसों के ऑलेरेसिन  विशेष रूप से बड़े पैमाने पर उद्योगों द्वारा डिब्बाबंद मांस के डिब्बे, सॉस, सॉफ्ट ड्रिंक्स, साबुन, तंबाकू, कन्फेक्शनरी और बेकरी के उत्पादन के लिए, मसाले में और भोजन क¨ स्वादिष्ट बनाने के लिए मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।
बीयर सरसों बियर के स्वाद में वृद्धि करने के लिए उपयोग किया जाता है।
सरसों का साग  सूखे सरसों के पत्ते पकाने के लिए सूखे सामग्री का एक मिश्रण सरसों साग को तैयार करने के लिए उपयोगी हैं। मुख्य रूप से स्वाद और रंग को स्वीकार्य बनाया जा सकता है ैं। इसका स्वाद मूल स्वाद के समान है। यह फाइबर और अन्य पोषक तत्व प्रदान करता है।
हैंयर क्रीम इन उत्पादों के कंडीशनिंग प्रभावों के अलावा, 10 महीने से अधिक के शैल्फ जीवन हैंयर क्रीम बालों की रूसी  कम करने के साथ एक रेशमी और चमकदार स्पर्श देता है। क्रीम में जैतून का तेल, अरंडी का तेल, सरसों का तेल और भारतीय काजू शामिल हैं।
सरसों का तेल खाना पकाने और चिकित्सीय अनुप्रयोगों के लिए
औद्योगिक पॉलिमर, स्नेहक और प्लास्टिक उद्योग 40 प्रतिशत से अधिक ईरूसिक एसिड के साथ सरसों का तेल उपयुक्त है।
सरसों का भोजन एक्वा फीड और कुक्कुट भोजन के रूप में में प्रयुक्तय है।
प्राकृतिक परिरक्षकों एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण अ कई कॉकटेल र्क बनाने और प्राकृतिक भोजन संरक्षक के रूप में प्रयुक्त है।
गोल्ड सरसों भोजन उर्वरक  डिफेेट किए गए बीज में बेहद कार्बनिक,  नाइट्रोजन और अन्य पोषक तत्व यह प्रदान करता है।
पायसीकारी एजेंट, जेलीकरन, प्रोटीन केंद्रित क्रूफीफेरीन और नैपिन जैसे भंडारण प्रोटीन ने खाद्य उद्योगों में संभावित उपयोगी है।
व्यक्तिगत केयर उत्पाद  ओलियोसिन और इसके पुनः संयोजक प्रोटीन का शोषण ने फार्मास्युटिकल उद्योगों में एक भूमिका निभाई है।
जैव ईंधन डीजल इंजन चलाने के लिए वैकल्पिक ईंधन


वनस्पतिक तेल, डीजल इंजन के लिए वैकल्पिक ईंधन के रूप में कार्य कर सकते हैं। उनका उपयोग करीब एक सदी पहले हुआ था। अमेरीका, यूरोपीय देशों, मलेशिया, इंडोनेशिया और फिलीपींस जैसे देशों में वनस्पति तेलों, सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल, सूरजमुखी तेल, पाम तेल और नारियल तेलों को डीजल ईंधन के विकल्प माना जा रहा है।

सरसों के तेल से प्राप्त बायोडीजेल को वाहनों में बहुत अच्छा प्रदर्शन करने के लिए दिखाया गया है। हालांकि, ईंधन की खपत डीजल की तुलना में अधिक थी क्योंकि डीजल ईंधन की तुलना में बायोडीजल में प्रति गैलन कम ऊर्जा देता है ।

इसके अलावा, सरसों के तेल में अधिक लंबी श्रृंखला के फैटी एसिड होते हैं, जो उन्हें थोड़ा अधिक चिपचिपा बनाते है और अन्य ईंधन के मुकाबले सरसों का तेल की कम खपत होती है, जो इस तेल की गुणवत्ता में वृद्धि करता है।

सरसों के बीज से तेल निष्कर्षण के बाद अतिरिक्त उत्पाद पशु फीड के रूप में उपयोग किया जाता है और सरसों के मूल्य संवर्धित उत्पादों के कारण भोजन के स्वाद में वृद्धि के साथ ही किसानों की आय भी बढ़ सकती हैं।

निष्कर्ष

इसलिए हम यह कह सकते हैं कि सरसों की फसल सिर्फ बीज के उत्पादन के लिए ही नहीं है बल्कि यह मूल्य वर्धित उत्पादों द्वारा किसानों की आमदनी को भी बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जो सरसों और सरसों के बाजार मूल्यों में सुधार कर सकता है


Authors:

रूपेन्द्र कौर, ईबानदलिन माओलांग, एम. एस. सुजित कुमार, अशोक कुमार शर्मा एवं रीमा रानी

विषय वस्‍तु विशेषज्ञ गृहवि‍ज्ञान
ICAR-DRMR, Bharatpu

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